RECEPTY

MLÉČNÉ VÝROBKY

Mléko se musí nejprve převařit, teprve potom se z něj vyrábí potraviny. Mongolové ho mají za posvátné a používají ho kromě jídla i k různým rituálům.

Nejznámější výrobky z mléka

• tvaroh zvaný aaruul – velmi oblíbený, lisuje se a suší na slunci, je hodně tvrdý a chutná nakysle, může se ochutit cukrem a lesním ovocem, řeže se do různých tvarů a vzorů. Malé vymačkané kousky tvarohu se používají ke zdobení jídla na hostině nebo se rozdávají dětem. Aaruul se vyrábí i z velbloudího mléka, je výživný a má sladkou chuť.
• sýry – nejznámější se nazývá byaslag, na cesty i na hostiny, pouze z ovčího nebo kravského mléka vařeného i čestvého. Krájí se a suší na tenké kousky pro dlouhodobé skladování, jí se namočený v čaji, v mléce a dá se použít i do polévky.
• zkvašené kobylí mléko zvané ajrag neboli kumys, národní nápoj (fermentované velbloudí mléko se nazývá khoormog). Kumys se připravuje stloukáním mléka ve vaku z hovězí kůže nazvaném chöchür. Tento vak se zavěsí do speciálního rámu a mléko se v něm míchá dřevěnou měchačkou. Tím se urychluje kvasný proces.
• tvarohy, kefíry, jogurty (tarag), smetana

VÝROBKY Z MASA

Nejčastěji se jí skopové maso, čím tučnější, tím lepší. Jí se ale i maso kozí, velbloudí, koňské a hovězí. Maso se stejně jako výrobky z mléka suší, aby dlouho vydrželo.
Z vnitřností se dělají polévky, jelita nebo salámy.

Výrobky z masa

• bodog – oblíbená příprava masa, nic pro citlivější povahy. Zabité zvíře se rozřízne, vše se vyjme a dovnitř se vrátí nazpět maso (bez vnitřností), zelenina a horké kameny. Kůže se zaváže (většinou drátem) a opéká se na ohni nebo kamnech, může se i vařit. Chlupy se opálí – dnes už i pomocí  letlampy. Hotový pokrm připomínající spíše polévku je velmi výživný a silný.
• buuz (búz) – taštičky plněné skopovým nebo hovězím masem, mají různé tvary: trojúhelníky, měsíčky, růže…
• chušúr – smažené knedlíky plněné skopovým masem.
• skopové maso tzv. uuts – zadní část jehněte i s oháňkou, typické jídlo na Cagan Sár (nový rok)
• nudlové polévky

Jak se připravuje boorcog

POCHUTINY A PŘÍLOHY

Mongolové mají rádi bonbóny, obzvláště cucavé, nesmí chybět na žádné hostině či oslavě. Také milují tradiční sladké pečivo nazývané boorcog. 

Přílohy

• bramborový salát – dovezen z Ruska, nesmí chybět na slavnostní tabuli, majolky se dává jen trochu
• mrkvový salát – nastrouhaná mrkev s majolkou a česnekem, kterým se nešetří
• zelný salát – je kombinací bílého zelí, mrkve, soli a octa (oleje  a cukru)
• kimči – původně korejský salát podobný nakládanému zelí, často pikantní, nyní velmi oblíbený

Boorcog

• smažené neplněné těsto podobné našim koblihám, Mongolové ho používají na cestách místo pečiva, občas smaží na tuku z masa a pečivo potom voní po mase.

Sladká rýže s hrozinkami

• podobné našemu rýžovému nákypu – do uvařené rýže se přidá přepuštěné máslo, cukr a hrozinky, vše se smíchá.

Slavnostní dort Tavgyn Idee

• dort z pečiva neutrální chuti, uvnitř a nahoře vyplněný kousky sušeného tvarohu vytlačovaného do různých formiček.

NÁPOJE

Stejně jako pokrmy, tak i nápoje jsou připravovány individuálně, každá domácnost je připravuje trochu jinak. Recepty se předávají ústně z generace na generaci, tradiční pokrmy všichni znají, protože kuchařky se v Mongolsku příliš nevedou.

• slaný čaj– Suutei Tsai [Súté cé] – nejčastěji se používá kupovaný lisovaný zelený čaj  nebo černý čaj, z nějž hospodyně usekává vždy kus a po uvaření jej zalije mlékem. Do čaje se přidává lůj nebo přepuštěné máslo a sůl, nikdy ne cukr! Množství soli se liší – každý dává podle vlastní chutě, čím je však oblast položená severněji, tím bývá čaj slanější. Čaj zahřeje a dodá potřebnou energii.
• Banshtai Tsai – je slaný čaj s masovými knedlíčky – tedy spíše polévka než nápoj :-).
• vodka – vodku, kterou „přinesli“ do Mongolska Rusové, pijí Mongolové samotnou nebo ředěnou mlékem.
• airag– lehce alkoholický nápoj z kvašeného kobylího mléka (viz výše).
• rakytníkový džus – z bobulí keře rakytníku vyrábí Mongolové nejen nápoje, ale i marmelády. Rakytníkový džus se podává teplý.